Schritt 1: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2: Fürs Risotto 850 ml heiße Gemüsebrühe mit dem Reis in eine Auflaufform geben und vermengen. Auflaufform mit Backpapier gut verschließen und auf mittlerer Schiene 25–30 Min. garen.
Schritt 3: Sobald der Reis gar ist, Risotto aus dem Ofen nehmen und geriebenen Käse und Butter unterrühren. Sobald alles geschmolzen ist, Frischkäse unterrühren. Falls das Risotto zu fest ist, restliche Brühe untermischen.
Schritt 4: Für die Lammlachse das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Fleisch von beiden Seiten 3–5 Min. lang scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und abgedeckt weitere 3–5 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 5: Risotto in Tellern anrichten, einige Scheiben Lammlachse darauf geben und mit Kräutern und rosa Pfefferbeeren garniert, servieren.
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