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Grünes Spargel-Erbsen Süppchen mit Parmesan-Schaum

Yields4 ServingsPrep Time15 minsCook Time10 minsTotal Time25 mins

Cremiges Frühlingssüppchen mit grünem Spargel und Erbsen, gekrönt von luftigem Parmesan-Schaum. Fein püriert und aromatisch gewürzt – ein eleganter Auftakt für Ostern oder ein leichtes Menü.

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 100 g grüner Spargel
 1 Schalotte
 200 g aufgetaute TK-Erbsen
 1 Olivenöl
 400 ml Gemüsebrühe
 75 g Butter
 100 ml Sahne
 100 ml Milch
 50 g Parmesan, frisch gerieben
 Muskatnuss, frisch gerieben
 Meersalz
 Chili
 Pfeffer
 Zucker
1

Spargel waschen. Unteres Drittel des grünen Spargels schälen und holzige Enden entfernen. Spargel in kleine Stücke schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Beides mit den Erbsen in heißem Öl anschwitzen, mit Brühe aufgiessen und ca. 8 Min. kochen. Alles zusammen mit der Butter fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Prise Zucker abschmecken.

2

Milch und Sahne mischen, mit Muskatnuss würzen und in einem Topf aufkochen. Parmesan nach und nach unterrühren und schmelzen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pürierstab schaumig mixen (geht gut, wenn der Topf schräg gehalten wird).

3

Spargel-Erbsen Suppe in Gläsern anrichten. Darauf den Schaum geben (immer wieder aufmixen) und mit etwas Chilipulver bestreuen.

Nutrition Facts

4 servings

Serving size

300g

Amount per serving
Calories348
% Daily Value *
Total Fat 31g40%
Total Carbohydrate 10g4%

Total Sugars 2g
Protein 9g

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.