Cremiges Frühlingssüppchen mit grünem Spargel und Erbsen, gekrönt von luftigem Parmesan-Schaum. Fein püriert und aromatisch gewürzt – ein eleganter Auftakt für Ostern oder ein leichtes Menü.
Spargel waschen. Unteres Drittel des grünen Spargels schälen und holzige Enden entfernen. Spargel in kleine Stücke schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Beides mit den Erbsen in heißem Öl anschwitzen, mit Brühe aufgiessen und ca. 8 Min. kochen. Alles zusammen mit der Butter fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Prise Zucker abschmecken.
Milch und Sahne mischen, mit Muskatnuss würzen und in einem Topf aufkochen. Parmesan nach und nach unterrühren und schmelzen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pürierstab schaumig mixen (geht gut, wenn der Topf schräg gehalten wird).
Spargel-Erbsen Suppe in Gläsern anrichten. Darauf den Schaum geben (immer wieder aufmixen) und mit etwas Chilipulver bestreuen.
4 portionen
300g
* Der Prozentuale Anteil am Tagesbedarf gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. Für allgemeine Ernährungsempfehlungen wird von einer täglichen Kalorienzufuhr von 2.000 Kalorien ausgegangen.