Schritt 1: Kartoffeln und Möhren schälen und in eine große Schüssel reiben.
Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden, anschließend in die Schüssel geben und kurz miteinander verkneten. Gemüseraspel nun portionsweise ausdrücken und zusätzliche Flüssigkeit aus der Schüssel abgießen.
Schritt 3: Mischung nun mit Salz und Pfeffer würzen. Eier hinzugeben und untermengen, abschließend Mehl hinzugeben und alles gründlich miteinander vermischen.
Schritt 4: Hälfte des Butterschmalzes in einer großen Pfanne erhitzen, dann Puffer in der gewünschten Größe in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze einige Minuten pro Seite goldgelb ausbacken. Nach Bedarf mehr Butterschmalz in die Pfanne geben und die restlichen Puffer ausbacken.
Schritt 5: Schmand zusammen mit den Kräutern in ein hohes Gefäß geben und mithilfe eines Pürierstabs zu einem feinen Dip vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Schritt 6: Die Puffer nun zusammen mit dem Dip servieren.
4 servings